LES SPECIALITES IBERIQUES

Idéales pour grignoter en mode Tapas ou à déguster sur nos « Grandes assiettes »
Le DooD propose à la dégustation 3 jambons ibériques importés d’Espagne: le bellota, le cebo et le recebo, mais savez vous quelle est la différence entre ces jambons

- le Jamón ibérico de bellota (« jambon ibérique de gland ») est un jambon de porc ibérique élevé en liberté et nourri à 100% de glands et autres pâturages naturels.

- Le Jamón ibérico de cebo (« jambon ibérique de gavage ») est un jambon de porc de race ibérique mais nourri uniquement aux céréales.

- Le Jamón ibérico de recebo (« jambon ibérique de regavage ») est un jambon de porc ibérique nourri à 50% de céréales et à 50% de glands (les bellotas), de préférence broutés par l’animal aux pieds mêmes des chênes.

En Espagne, l’AOC jamón serrano (de « sierra », montagne), est réservée aux jambons élaborés à partir de porcs blancs. L’AOC jamón ibérico (ceux que nous proposons au DooD) est réservée aux jambons issus de porc ibérique (races à robe noire ou à onglons noirs : pata negra, « patte noire »).

Les jambons ibériques connaissent des AOC localisées selon qu’ils viennent de Huelva, Extremadura, ou autres terroires autorisés à exploiter une AOC liée non seulement à la race ibérique mais aussi à une variété locale de cette race. Tous les jambons ibériques connaissent les trois catégories décrites ci dessus.

Jeremy & franck

proposent également

d’agrémenter vos assiettes ou tapas de produits de la mer : moules à l’escabèche, sardines à l’huile, Calamars à l’encre, Poulpe, thon .. en mode grignotage seuls ou avec les charcuteries ou sur les

assiettes découvertes

(Découvert charcuterie, Découverte Mer, Découvert mixte)

nous espérons vous recevoir très bientôt pour déguster en intérieur ou sur notre terrasse les spécialités ibériques que nous vous avons réservé au DooD, 80 rue montmartre 75002 Paris (01 53 40 80 37)

J & F